Ukha! Ziołowa magia w połączeniu z delikatnym smakiem ryb, tworząc rozgrzewającą ucztę dla duszy

Ukha to tradycyjna rosyjska zupa rybna pochodząca z regionów nad jeziorem Ładoga. Niezwykle lekka i aromatyczna, zachwyca swoimi prostymi składnikami i niezwykłym smakiem. Wyobraźcie sobie: klarowny bulion z delikatnymi nutami ziołowymi, w którym unoszą się kawałki świeżej ryby, rozpadające się na włókna przy pierwszym kęsie. To właśnie ukha – danie, które ogrzewa nie tylko ciało, ale i duszę.

Historia ukhy

Historia ukhy sięga czasów starożytnych, kiedy Rosjanie żyjący nad jeziorami i rzekami spożywali zupę rybną jako główne danie. Nazwa “ukha” pochodzi prawdopodobnie od fińskiego słowa “keitto”, oznaczającego “zupa”. Z biegiem czasu ukha ewoluowała, a różne regiony Rosji miały swoje unikalne wersje tego dania.

Wersje ukhy z różnych regionów

W okolicach jeziora Ładoga, gdzie ryby są obfite, ukha jest często robiona z kilku gatunków ryb, takich jak łosoś, śledź, czy dorada. Na Uralu dodaje się do niej grzyby leśne i korzenie, nadając jej bardziej ziemisty smak. W Moskwie popularna jest ukha z karpiem, podawana z kwaśną śmietaną.

Składniki ukhy

Chociaż istnieją różne wersje ukhy, większość z nich zawiera następujące składniki:

• Ryba:

Ukha może być przygotowana z praktycznie każdej białej ryby: dorsz, okień, szczupak, czy leszcz. Ważne jest, aby ryba była świeża i dobrej jakości.

• Warzywa:

Popularne warzywa dodawane do ukhy to marchewka, pietruszka, seler, cebula i ziemniaki. Niekiedy dodaje się również grzyby lub kapustę kiszoną.

• Zioła:

Ukhy nadają specyficzny charakter zioła. Najczęściej używane są koperek, natka pietruszki, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz czarny.

• Bielmo:

Do ukhy często dodaje się bielmo rybie, które nadaje jej kremową konsystencję.

Przygotowanie ukhy

Przygotowanie ukhy jest stosunkowo proste, ale wymaga pewnej cierpliwości. Oto krótki opis procesu:

1. Przygotuj rybę: oczyść rybę z łusek, wyjmij wnętrzności i pokrój ją na kawałki.

2. Ugotuj bulion: w garnku zagotuj wodę z warzywami (oprócz ziemniaków), korzeniami i ziołami. Gotuj przez około 30 minut, aż warzywa będą miękkie.

3. Dodaj rybę: dodaj do bulionu kawałki ryby i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.

4. Usuń kości: po ugotowaniu wyjmij rybę z garnka i usuń wszystkie ości. Rozdrobnij mięso ryby widelcem lub ręcznie.

5. Dodaj ziemniaki: dodaj do bulionu pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj, aż będą miękkie.

6. Dodaj bielmo: zblenduj część ugotowanej ryby i dodaj je do zupy, aby uzyskać kremową konsystencję.

7. Dopraw: dopraw ukhę solą, pieprzem i sokiem z cytryny lub octu winnego do smaku.

Podawanie ukhy

Ukhu podaje się gorącą, posypaną świeżym koperkiem. Do zupy można również dodać kromkę pieczywa lub grzanki.

Dodatki do ukhy
Śmietana
Chrzan
Cytryna

Uwagi

• Bielmo: nie wszystkie wersje ukhy zawierają bielmo, ale dodaje ono ciekawej tekstury i delikatnego smaku.
• Ryby: możesz eksperymentować z różnymi rodzajami ryb, aby znaleźć swoją ulubioną kombinację smaków.

Ukcha to prawdziwa rosyjska klasyka, która zachwyci każdego miłośnika kuchni. Prostota jej składników oraz bogactwo smaku sprawiają, że jest ona idealnym daniem na każdą okazję - od rodzinnego obiadu po eleganckie przyjęcie.

Smacznego!